Les buffets de Las Vegas proposent des spécialités pour Noël et le réveillon du Nouvel An

Les chefs de plusieurs stations balnéaires de Las Vegas Valley prévoient de servir des sélections spéciales et décadentes ...Les chefs de plusieurs stations balnéaires de Las Vegas Valley prévoient de servir des sélections spéciales et décadentes sur leurs buffets de Noël et du Nouvel An. (Getty Images)

Saucisse de chevreuil et myrtilles. Cochon de lait rôti. Canard rôti au barbecue. Un bar à caviar.

Si cela ne ressemble pas aux offres quotidiennes d'un buffet de casino, vous avez raison. Mais les chefs de plusieurs stations prévoient de servir ces sélections et d'autres décadentes sur leurs buffets de Noël et du Nouvel An.

Au M Resort à Henderson, la saucisse de chevreuil et de myrtille n'est que l'une des offres spéciales prévues pour Studio B Buffet par le chef exécutif Armel Rafael. Il prévoit également une énorme meule de fromage Grana Padano, partiellement évidée pour pouvoir y faire des penne carbonara, avec la meule flambée à la vodka entre les lots.



Pour les vacances d'hiver, les stations balnéaires de la région de Las Vegas proposent toutes les étapes culinaires.

Zach Hillberry, directeur des restaurants du Caesars Palace, a déclaré que les buffets sont adaptés à toutes les vacances, avec, par exemple, des stations de grillades et des plats favoris en été.

Le week-end du 4 juillet est très différent de la prochaine saison des fêtes, a déclaré Hillberry.

Et comment. Le chef exécutif du Wynn Las Vegas, Jonathan Bauman, a déclaré que les buffets pendant les vacances d'hiver sont un festin total.

Tout ce à quoi vous pouvez penser que n'importe qui aurait envie de vacances, je veux le servir, a déclaré Bauman.

Ce qui nécessite un équilibre délicat, ils servent donc des choses familières comme la dinde, la côte de bœuf, le jambon glacé et les plats d'accompagnement et desserts traditionnels - ou ce qui résonne avec nous; quelles sont nos traditions familiales, a déclaré Hillberry.

Mais ce n'est certainement pas tout.

Pour les buffets de vacances, je fais une expérience élevée, a déclaré Carlos Guia, chef exécutif d'Aria et de Vdara.

Ce qui peut aussi signifier réduit ; Le buffet de Noël d'Aria comprend une table à desserts basse au sol pour les enfants qui, selon Guia, est tout aussi populaire auprès des adultes.

En dehors de cela, ce que nous essayons de faire, c'est d'apporter différents articles uniques que nous n'offrons normalement pas, a-t-il déclaré. Canard laqué, galettes d'échalotes, cochon de lait rôti, saumon entier en croûte et une station d'action avec des risottos à la commande, où l'on peut ajouter des crevettes ou d'autres ingrédients.

Nous voulons vraiment améliorer notre offre lors de ces événements spéciaux, a convenu le chef exécutif du Palms, Stephen Barr. Gigot d'agneau pour Noël, canard rôti au barbecue, tamales, une sélection de légumes haut de gamme. Et nous faisons toujours des desserts pour les fêtes – des brownies, des chapeaux de père Noël.

Afin de maintenir un équilibre, le chef exécutif de Silverton, Ashley Archer, a déclaré qu'il essayait de prendre des aspects traditionnels et d'ajouter un peu de flair. Et il servira donc de la dinde frite à la Cajun avec du homard et du pudding de maïs, une dinde fumée maison, une salade de patates douces avec une crème fraîche à l'érable. Et les crevettes cajun avec écrasé de pommes de terre cajun qui sont populaires lors de la soirée sur le thème du homard du buffet.

Et puis nous partons en quelque sorte et faisons des choses que vous ne trouveriez pas normalement, a déclaré Archer. Saumon sur planche de cèdre, osso bucco… huîtres en demi-coquille, crabe farci frit, bûches, cheesecake au lait de poule.

À South Point, le chef exécutif Christopher Johns ajoutera de la soupe aux huîtres Rockefeller, du canard rôti à la sauce à l'orange, du saumon poêlé aux céréales d'hiver, une station d'action avec des cerises jubilées flambées à la commande et une tarte hachée chaude, qui, croyez-le ou non, est très populaire , il a dit. C'est une de ces choses qu'on ne voit pas partout.

Nous pensons que si quelqu'un vient ici pour Noël, nous devrions faire l'effort et faire quelque chose d'un peu différent pour eux, a déclaré Johns.

Mais il y a une autre chose à considérer : si vous avez trop envie de certains de ces buffets, cela effraie certaines personnes.

Notre groupe démographique aime vraiment ces plats traditionnels, a déclaré Natasha Gonzalez, directrice adjointe des aliments et des boissons du J.W. Marriott Las Vegas. Nous aimons proposer des plats traditionnels à Noël, comme le jambon, la dinde, la côte de bœuf.

Ils ajouteront cependant des choses spéciales, comme le canard rôti au barbecue, le gigot d'agneau rôti et les tamales de poulet.

Le sous-chef exécutif de Bellagio, Stephan Dermendziev, a déclaré qu'ils prendraient ce qu'ils proposent habituellement lors des soirées gastronomiques du week-end et l'offriraient tous les jours du 18 au 31 décembre.

Nous faisons des huîtres sur la demi-coquille, des salades de saison de notre équipe de garde-manger, des rouleaux de spécialité de sushi, a-t-il déclaré. Et nous allons avoir un bar à caviar, avec des gaufres, de la crème fraîche et des blinis tous les soirs. Une station d'action teppan, et nous ferons du confit de canard en interne, servant du confit de canard et des cailles.

Le Buffet Bacchanal de Caesars ajoutera de la caille grillée avec vinaigrette aux cerises séchées et à la moutarde, de l'osso bucco et du gigot d'agneau sur la station de découpe.

Cassoulet de confit de canard, vous ne voyez pas traditionnellement, a déclaré Hillberry. Des choses comme ça ne fonctionnent pas très bien dans un environnement de buffet où vous avez comme un abreuvoir. Cela ressemble juste à un gâchis. Nous avons tellement de plats individuels que nous avons le luxe de faire un cassoulet artisanal.

Et ils reconfigurent les stations pour gérer les foules.

Nous avons commencé à ajouter des points d'accès supplémentaires, comme une station de sculpture supplémentaire, a-t-il déclaré. Cocktail de crevettes et pattes de crabe à l'arrière où les salades seraient allées. Nous avons doublé certaines de ces choses pour donner plus de points d'accès et raccourcir certaines des lignes.

Ce qui peut être redoutable. À 18 heures. à Thanksgiving, a-t-il dit, ils ont dû dire aux gens qu'ils ne pourraient pas les servir.

Si vous deviez descendre à 15 heures, on vous dirait qu'il y aurait une attente de 3 1/2 à 4 heures, a-t-il déclaré. Arrivez tôt.

C'est parti pour la nouvelle année

Les complexes hôteliers de Las Vegas augmentent leurs buffets pour Noël, mais pour le réveillon du Nouvel An, la barre monte encore plus haut.

Nous faisons à peu près tout ce que nous pouvons pour le rendre élégant, a déclaré Jonathan Bauman, chef exécutif du Wynn Las Vegas. Nous essayons de faire autant de homard que possible, des sandwichs po-boy pour le déjeuner au macaroni au fromage au homard pour le dîner, toutes sortes de plats de pâtes contenant du homard, bien sûr des pinces de homard aussi, des pinces de crabe nordique, des tonnes de fruits de mer. C'est une fête. Nous ne retenons rien.

Nous montons d'un cran, a déclaré Ashley Archer, chef exécutif du Silverton. En raison de la popularité de notre buffet de homard, nous allons simplement l'utiliser. En fait, nous allons offrir du homard toute la journée du réveillon du Nouvel An.

Nous allons lancer des trucs vraiment chics cette année, a déclaré Zach Hillberry, directeur des restaurants du Caesars Palace. Cela comprendra le homard thermidor, le risotto au crabe royal, les petits soufflés de pommes de terre au caviar Petrossian.

C'est le réveillon, dit-il. Il faut du caviar, non ?